Mer än bara ett dopp för pommes frites

TomatketchupUrsprunget är överraskande – det utvecklades från en fermenterad fisksås i Fujian, Kina (uttalas "ke-chiap" på lokala dialekter), som var en smakrik, umamirik krydda. Modern ketchup är i grunden en "umami-bomb", där en sötsur balans uppnås genom finjusterade glutamater (från tomater) och fruktsocker.
Industriella versioner inkluderar ofta lök, vitlökspulver och kryddor som kryddnejlika och kryddpeppar. Men ett viktigt matlagningstips förbises ofta: undvik hög värme. Uppvärmning av ketchup förstör dess tjocka konsistens och gör smaken sur och hård. Ett bra sätt att bedöma kvalitet? Luta flaskan – om den rinner ut i en jämn, jämn takt utan att klänga för mycket är det av högsta kvalitet. Nästa gång du använder ketchup i sötsur revbensspjäll eller en bas för tomatsoppa, rör ner det efter att du stängt av värmen; umami kommer omedelbart att intensifieras.